Зелёное (неспелое) манго - твёрдое, кислое, с хрустящей мякотью. Это не недозревший товар - это отдельный кулинарный ингредиент, востребованный в азиатской кухне.

Тайский салат из зелёного манго (Som Tum) - одно из самых известных блюд, где используется именно незрелое манго. Тёртое зелёное манго с рыбным соусом, лаймом, чили и арахисом.