Персик и нектарин - летние косточковые фрукты с нежной мякотью и выраженным ароматом. Нектарин - по сути тот же персик, только без пушка. Вкус схожий, текстура чуть плотнее.

Спелый персик должен немного поддаваться при нажатии и иметь выраженный сладкий аромат. Незрелый - твёрдый и без запаха - можно оставить при комнатной температуре на 1-2 дня.