Калина - красные горьковатые ягоды, которые после мороза или заморозки становятся значительно вкуснее: горечь уходит, остаётся кисло-сладкий вкус.

Свежую калину едят редко - горчит. Но после заморозки или в составе блюд раскрывается: сок, морс, кисель из калины; варенье (с добавлением сахара и яблок для баланса кислоты).