Мягкие и рассольные сыры - категория свежих и слабовыдержанных сыров.

Рассольные: брынза, фета, сулугуни, адыгейский, чечил. Хранятся в рассоле, солоноватые. Брынза к овощным салатам, фета в греческом, сулугуни на хачапури.