Артишок - овощ с деликатным вкусом, который высоко ценится в средиземноморской кухне. Внешне напоминает большую нераскрывшуюся почку, а внутри скрывает нежное мясистое основание.

Способов приготовления артишока несколько. Самый простой - сварить целиком в подсоленной воде с лимоном 30-40 минут, затем отрывать листья и макать мясистую часть в соус (айоли, винегрет, голландский соус). Сердцевина - наиболее деликатная часть - едится полностью.