Баклажан - универсальный овощ с мясистой текстурой и умеренным вкусом, который легко принимает ароматы других ингредиентов. Именно это делает его одним из самых используемых овощей в средиземноморской, кавказской и азиатской кухнях.

Жареные баклажаны - самый простой способ приготовления. Нарезать кружками, посолить, выдержать 15 минут (чтобы вышла горечь), промокнуть и жарить на растительном масле. Хороши сами по себе и как основа для закусок.