Стручковая фасоль - длинные узкие стручки без зёрен внутри (или с мелкими). Зелёная или жёлтая (восковая). Один из самых универсальных овощей европейской кухни.

Зелёная фасоль: хрустящая, с чуть травяным вкусом. Бланшируют 3-4 минуты в подсоленной воде, затем обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Не переваривать - теряет цвет и текстуру.