Пастернак - белый корнеплод, внешне похожий на морковь или петрушечный корень. Сладковатый, пряный, с ореховым послевкусием. Один из традиционных европейских овощей.

После первого мороза крахмал частично превращается в сахар - становится слаще. Пастернак хорошо карамелизируется при запекании.