Картофель - один из главных овощей в России. Молодой (весна-лето) и зрелый (хранение до следующего сезона). Сорта отличаются содержанием крахмала и применением.

Рассыпчатый (высококрахмалистый: Ред Скарлетт, Беллароза) - для пюре, запекания. При варке рассыпается.