Жёлтая морковь - старинный сорт, предшественник привычной нам оранжевой. Менее сладкая, с более тонким вкусом и выраженной пряной ноткой.

Не содержит каротина (оранжевого пигмента) - поэтому не красит сок и бульон. Сок из жёлтой моркови прозрачно-желтоватый, что бывает важно для некоторых блюд.