Острый перец чили - от умеренно-острых до рекордно жгучих. Острота измеряется в единицах Сковилла (SHU). Зелёный чили - незрелый, более свежий вкус. Красный - спелый, более острый и сладкий.

Халапеньо (2 500-8 000 SHU) - мексиканский стандарт. Маринованный - к тако, бургерам. Серрано - острее халапеньо. Кайенский - к соусам и маринадам.