Руккола - листовой салат с характерным горчично-ореховым ароматом. Острее и пикантнее большинства листовых. Культурная (широкие листья) - мягче. Дикая - острее и ароматнее.

Пицца с рукколой - добавляют на готовую горячую пиццу в последний момент. Карпаччо из говядины с рукколой и пармезаном. В пасте, в тёплых салатах.