Белая спаржа - деликатес европейской кухни. Выращивается под землёй без доступа света - хлорофилл не образуется. Толстые стебли, нежный почти сладкий вкус без горечи.

Главный сезон: апрель-июнь (в Германии, Нидерландах). «Белый сезон» - spargelszeit - настоящий праздник для гурманов.