Живая рыба - самый свежий вариант из возможных. Её продают в аквариумах и транспортируют в специальных ёмкостях с аэрацией. Для тех, кто ценит абсолютную свежесть, живая рыба - очевидный выбор.

Карп - классика живой рыбы в российских магазинах. Используется для приготовления ухи, запекания, фаршировки (фаршированный карп - блюдо еврейской кухни). Жирная, мясистая рыба. Иногда нужно выдержать в чистой воде несколько часов перед готовкой, чтобы избавиться от запаха тины.