Острые соусы - большая группа от умеренно-острых до экстремально жгучих. Сделаны на основе различных видов чили.

Tabasco (McIlhenny): эталон острого соуса. Три года выдержка в дубовых бочках, мягкая кислинка. Три интенсивности: оригинальный, зелёный (халапеньо), хабанеро.